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摘要： 农村的土烧酒，有几种做法？2021春运会爆发疫情吗？农村的土烧酒，有几种做法？谢谢邀请，老家南方那边做糯米酒的会常见一些。小时候见过外婆用红曲酿的糯米酒。红曲，中药名。是曲霉科真菌...

1. 农村的土烧酒，有几种做法？
2. 2021春运会爆发疫情吗？

农村的土烧酒，有几种做法？

谢谢邀请，老家南方那边做糯米酒的会常见一些。

小时候见过外婆用红曲酿的糯米酒。

红曲，中药名。是曲霉科真菌，红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。有健脾消食，活血化瘀的功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。

红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇，是养生保健效果很好的养生酒。

在老家那边，红曲酒烧蛋、红曲酒烧鸡或红曲酒烧面，都是女人坐月子必吃的食物。有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤，对产后恶露不净，促进产妇身体恢复有很好的效果。称其为“月子酒”。

酿造红曲酒的最好的季节是在立冬到清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。

一、红曲酒的做法步骤：

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右，之后捞出沥干。

我母亲每年冬天都要自己酿酒，工艺是老辈传下来的，父亲最喜欢喝自己家酿的酒，村里的人和亲朋好友每年也都会来要一些。去年母亲酿酒的时候，我正好做了一些记录，在这里和大家分享下。

制作酒曲是在夏季中伏，原料主要是小麦和各种花。

把小麦捣成粗粒备用，不能太细。然后去***集各种花，这个花不用固定一种，母亲一般是出去看到花就***回来，像黄瓜，方瓜还有一些野花之类的都可以。

原料准备好之后和在一起，加水搅拌，水不能太多，握住能粘在一起就可以，然后用梧桐叶子包起来，用绳扎紧，放在阴凉处等到秋天以后用就可以了。下图就是我母亲制作的酒曲。

原料是小麦，玉米，高粱，大米，小米。

我家酿酒一般在腊月，家里没啥活的时候。

先要把各种原料磨成面混合在一起，然后放在大锅里加水烧开，沸腾即可，盛出放凉，母亲说是不烫手的时候，温度大概在30度，加入酒曲和适量酵母搅拌均匀发酵。

加入酒曲的量大概在30斤原料加一斤酒曲，酒曲越多酿出的酒劲越大，加酵母是辅助发酵，以前是用做馒头的“引子”，现在都直接用酵母了。

发酵大概需要半个月左右，下图就是发酵好的酒糟。

一，拌料。

杂粮烧酒是农村人的最爱，基本农村人都喝这种酒，主料是有红薯，玉米等粗粮食材制作而成，都是自然健康的食材，当然不同的食材，酿出来的酒味就有所不同，根据自己的爱好选择食材。

酿酒的大体步骤是这样的：

一，将选用的食材煮熟，加入大量的酒曲，一起搅拌均匀，然后用一个大桶装起来密封保存一个月，这一个月中，食材和酒曲在不停的发酵。'

二，把发酵好的食材倒入大锅里，加大量的水搅拌均匀，把蒸器装上去。

三，将火烧旺，只至锅中酒曲滚了，蒸汽沿着小管子出来，就是烧酒了。

四，最上面的那大锅装的是冷水，这样酒蒸汽才会遇冷变酒水流出来，年锅上面的水烫手了，就又换冷水，直至酒水变淡了，就不用蒸了。

当然，我所说的还有好多细节方面，农村烧酒也是一门技术活，不是随便人就能做出来的。

现在随都酿酒技术各方面的改进，这种最古老的烧酒方法设备也在更新，但是烧酒的味道一直没变。

我们这里七十年代胜产红薯，做粉条，余下大量的粉查，当时有许利用粉查做酒，特便宜，一元多一斤。农村人都喝这种便宜的粉查酒。

粉查和酒曲一块发酵后，上蒸锅蒸溜出来就是白酒。当时是大厂，早就没有了。现在是个做粮食酒，价格十元至三十元左右一斤。

我用五谷杂粮打成小颗粒，开水泡胀，加酒曲发酵后。放到木蒸笼里，用特制锅盖（锅边有内槽且有管口，便于收集蒸馏水）盖住蒸笼，大火蒸煮。蒸汽一起，锅盖边的管口流出的蒸汽水就是酒。一般度数都比较低，不容易伤身。

2021春运会爆发疫情吗？

年关将至，一年一度的春运也即将拉开序幕。我们知道春运会造成大量的人员聚集，稍有不慎就会引起疫情的全面反弹。从最近出现的天津疫情、上海疫情，再到满洲里疫情，国内局势似乎不容乐观。

那2021年的春运会爆发疫情吗？我认为这种可能性很小，下面说说我的观点。

1.目前国内局部城市虽然爆发了***疫情，但总体感染人数相对较少，并没有出现大的爆大点。另外对于这些高风险地区，我们正在加大排查力度，我相信在短时间内就会控制住疫情的，这样的话对于春运也就没有什么影响了。

2.今年的春运，国内肯定会***取严格的防控措施。比如要回家的人员，提前做好核酸检测。旅客进机场、火车站、汽车站等凭借核算检测报告通行，这样就可以避免人员聚集所带来的风险。

3.对于从外省回来的农民工，当地社区肯定也会持续关注和追踪的，这样也就可以避免***疫情复发的可能性。

结语：对于今年的春运，只要我们的防范措施做好了，我相信爆发***疫情的可能性非常小。现在天气一天比一天凉，希望大家努力做好疫情防护工作，为今年的春运打好坚实的基础。

确诊病例持续新增，今年春运该怎么办？

钟南山院士预测：进入冬季之后，疫情还会持续发展。

截止到29日，全国31省市新增确诊病例18例，其中境外输入病例15例（上海5例，山东5例，四川3例，山西1例，广东1例），本土病例3例（均在内蒙古）；无新增死亡病例；无新增疑似病例。

从过去一个星期的情况来看，确诊人数呈现增长态势，从原先的12例增加到了18例。本土病例并未增多，境外输入病例则增加到了15例。

目前最危险的情况有两点：一是境外输入病例持续增多，二是本土病例大规模爆发。境外输入病例以上海浦东机场和山东的冷冻食品为代表，目前输入中国的病例主要就是邮件包装袋和冷冻食品两种渠道。

严防严控制输入渠道，这是很关键的一步。从北京新发地三文鱼携带***开始，到后面的南极白虾、再到进口冷冻猪肉等情况来看，这些携带***的食品都来自海外。有人呼吁切断对外进口，但由于进口对经济影响太大，所以一直没有实行。所有隔三差五就会有***进入，已经成为常态。

受此影响，人们不敢吃三文鱼了、不敢吃南极白虾了、不敢吃进口冷冻肉了，下一次不知道还有什么……

一是十一国庆放***，二是冬季来临和寒***。

第一次考验：据文化和旅游部数据中心提供的信息，今年十一***期7天全国共接待国内游客6.18亿人次，同比恢复79.0％；实现国内旅游收入4543.3亿元，同比恢复69.9％。