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摘要： 用什么水泡茶好？用什么水泡茶好？茶现在越来越受到人们的欢迎，过去很多人一听说喝茶，就摇头摆手，说自己不懂茶，不会喝茶，而且认为茶不好喝，又苦又涩。其实很多人就是因为不会泡茶，才会让...

1. 用什么水泡茶好？

用什么水泡茶好？

茶现在越来越受到人们的欢迎，过去很多人一听说喝茶，就摇头摆手，说自己不懂茶，不会喝茶，而且认为茶不好喝，又苦又涩。

其实很多人就是因为不会泡茶，才会让自己喝的茶又苦又涩，当然茶的品质，茶种类千差万别，如果初次就遇到了品质不好的茶，也会让初喝茶的人产生茶是不好喝的感觉。

一款茶，无论品质高低，其内含物质大抵都差不多，而好茶就像一杯好的葡萄酒，不是没有苦涩，而是茶的内含物质在我们冲泡过程中平衡度要好，即使有的茶会苦，但是苦要化的很快，而且有回甘，而且舌底鸣泉，止咳生津，这样的茶就是一款好茶。

那一款同样的茶在不同的人泡来，可能滋味千差万别，泡茶不仅受到环境的影响，也与泡茶人的心态，品茶人的心情有很大的关系，去除环境和心情的因素，那么想泡好一泡茶，就要注意水质，水温，投茶量，出汤时间有很大关系。

冲泡绿茶，用玻璃杯或者盖碗都很好，绿茶茶叶娇嫩，氨基酸和茶多酚含量高，维生素非常丰富，冲泡绿茶用纯净水，矿泉水都可以，水温85度左右，投茶量一比五十，这样泡出的茶鲜爽甘甜。

如果是老茶，如老黑茶，老白茶，则要注意必须沸水冲泡，而且可以煮着喝，滋味更好。

“虎跑水，龙井茶”

“扬子江中水，蒙顶山上茶”

好茶，自要有好水相伴。

《梅花草堂笔谈》中说：“茶情***于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”足可见水对茶的重要性了。

古人饮茶，以山水上，江水中，井水下。但在污染严重的今天，并不是所有水都可以直接饮用。现代人对好水的要求有五点：“清、轻、甘、冽、活”。

冽，水温要冽，即冷寒之意。寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

活，水源要活。流动的活水中细菌不易繁殖，且活水有自然净化作用，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽。

地域不同，水质略有区别。

根据我的研究，中国茶历史悠久，文化底蕴丰富，泡茶的水要求非常严格。沿着历史的脉络来观察现在泡茶的技巧和特性，用水应该考虑：

首选露水。晨曦前的露水最灵气，有天地精华，日月精光。古代帝王将相，文人雅士为了一杯好茶总要费尽心思，聚露而后快。露水泡茶誉为神仙茶。

首选雪水。雪花为万物精灵，生于苍穹成于蒸腾，是天地温差的结晶，没有污染指数，最好的取雪中后雪，开始降雪难免有空气污扰，而雪水是高山最好。现在存雪方便，煮茶如月宫玉浆。

再次选山泉水。最好的是大山泉眼水，这种水多数矿物质原生态，经过自然过滤，没有人为因素，水质纯净，酸咸平衡，饮之如玉液。

后选自然水。取大自然而又无任何污染源的水，干净清爽，无杂质，如果方便的话，就用地下水或天降水，多数人泡茶都是这样，用水有讲究，可适合自己口味而选用。

最后选纯净水。这种水经过人为因素处理过，天然成份少一些，天南地北也会有差异，应讲究原生态饮用，适合自己的才是最好的。

一方水土养一方人，茶质不同，泡茶煮茶冲茶方式不同，选用器具也应该考虑，瓷器最好，晶体亦可，铁器将就，好茶之人很重视环境，用水方式大同小异也略有不同。请君鉴赏⊙ω⊙

清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性***于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”

可见，泡茶水质的好坏对茶性的发挥，尤其茶汤的滋味有着直接的影响。

陆羽《茶经》中关于煮茶择水有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”他对水的要求首先是要“远市井，少污染；重活水，恶死水”。

在陆羽之后，历代鉴水专家也曾对泡茶用水有过判定，虽说不尽一致，但也有许多共同之处，那就是强调清、轻、甘、活、冽。

“清”，就是要求水质无色、透明，无沉淀物。

“轻”，相对于“重”而言。古人总结为：好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。

“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”

水为茶之母，器为茶之母。

这句话口口相传的几千年。

也让我们知道了，水对于一杯茶来说有多么的重要。

好的环境、好的器皿、好的茶品更需要佐以好的水，方能激发出茶品的“人间至味”

茶人张源在《茶录》中写道：

“茶者，水之神也，水者，茶之体也。非美水莫显其神，非精养号窥其体。”

张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：

“茶性***于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。十分之茶，试八分之水，茶只八分耳。”

足见水对于茶之重要，寻求宜茶美水，成为了每个爱茶人必不可少的环节。

自古以来，老饕们对水的要求，都只有两个个，那就是：水质要清，水体要轻，水味要甘。水源要活。水温要冽。。